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Sencha 煎茶 – Tés de Japón

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El iniciar este listado de muchos tipos de té por el Sencha, no es sorpresa, pero de hecho, es lo más lógico cuando se sabe que representa casi el 70% de la producción de té japonés. Es por esta razón, por la que le dedicaré más tiempo.

El Sencha es un tipo de té verde japonés con una gama muy amplia de sabores y aromas que ofrece. De hecho, dependiendo del terreno, de las variaciones en el proceso de fabricación y la forma de cultivar. Sus características pueden variar de una manera asombrosa. En general, se dice que el Sencha proporciona un equilibrio sutil entre la astringencia y la dulzura umami con un aroma fresco.

Los criterios básicos que surgen en concursos describen un Sencha de calidad como aquel que tiene hojas verde profundo con brillo, laminadas en agujas finas y largas. Debido a que no se trata de una mezcla, las hojas deben ser uniformes, tanto de color como en forma. De manera general, entre mejor sea la calidad del té, más pesado es.

El color del licor puede variar desde un color amarillo dorado agradable que tiende hacia el verde hasta un verde muy “franco”. El licor debe ser transparente, no turbio. Sin embargo, éste último punto es relativo pues se trata del «fuka-mushi», donde la fase de fijación al vapor (que detiene la oxidación de las hojas) es más larga que las estándares. En este último caso, el producto terminado se descompone con más polvo y por consecuencia el obtener un licor perfectamente translúcido es difícil debido al polvo en suspensión.

Desde el punto de vista de sabores, en general se le presta mucha importancia a la suavidad – dulzor umami del té verde.

En general, se dice que el Sencha proporciona un equilibrio sutil entre la astringencia y la dulzura umami con un aroma fresco. Los criterios básicos que surgen en concursos describen un Sencha de calidad como aquel que tiene hojas verde profundo con brillo, laminadas en agujas finas y largas. Debido a que no se trata de una mezcla, las hojas deben ser uniformes, tanto de color como en forma.

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